Repas familiaux durables de la ferme à la table

(Caractéristiques familiales) Beaucoup de temps est souvent consacré à la planification et à la préparation des repas familiaux, du choix des recettes à la collecte des ingrédients et au travail dans la cuisine. Cependant, d’où vient réellement cet aliment et comment il est fabriqué est une partie souvent négligée de la préparation des aliments.

La prochaine fois que vous établirez un menu hebdomadaire qui comprend des recettes comme cette côte de bœuf désossée, gardez à l’esprit la durabilité en tenant compte des pratiques mises en place par les agriculteurs américains. Par exemple, l’évolution de l’industrie du maïs en matière de durabilité ainsi que ses améliorations environnementales, économiques et sociales documentées au cours des dernières décennies indiquent la volonté des agriculteurs d’adopter le changement.

En tant que plus grand secteur de l’agriculture américaine, les producteurs de maïs ont un impact sur des centaines de milliers d’emplois, injectent des milliards de dollars dans l’économie et prennent soin des ressources essentielles tout en supervisant des améliorations substantielles de la production.

La ferme familiale appartenant à Nathan et Nicki Weathers à Yuma, Colorado, comprend 3 000 acres de cultures irriguées et 300 vaches. Ils récoltent du maïs-grain, qui est destiné à un parc d’engraissement, une laiterie ou une usine d’éthanol, et de l’ensilage, qui est vendu aux parcs d’engraissement locaux.

Selon Nathan, le maïs est le meilleur aliment disponible pour sa ferme et rend sa production de bœuf plus durable.

“Ils vont de pair”, a déclaré Nathan. « Pour être en mesure de stimuler le marché des protéines et de répondre aux demandes du futur, nous devons être durables dans les deux cas. Nous avons besoin d’avoir des protéines et d’être capables de les cultiver et d’avoir une source d’alimentation pour le porc et la volaille. Le maïs est une source d’alimentation efficace et économique pour toutes nos protéines.

Considérez ces façons dont l’industrie du maïs poursuit ses efforts vers des pratiques durables, selon le rapport sur la durabilité de la National Corn Growers Association.

Conservation des sols
Des sols sains sont le fondement de la production agricole et c’est pourquoi les producteurs de maïs s’engagent à laisser des terres en meilleur état qu’elles ne l’ont trouvée. L’adoption du travail du sol de conservation et d’autres stratégies de conservation des sols a contribué à une réduction de l’érosion.

gestion de l’eau
Les agriculteurs reconnaissent le rôle inestimable de l’eau dans la croissance des cultures chaque année. Ils savent également qu’ils doivent activement protéger cette ressource pour le bénéfice de leurs cultures, de leurs communautés et de la planète.

Résilience des écosystèmes
Avec environ 90 millions d’acres plantés chaque année, le maïs est cultivé dans une variété d’écosystèmes. Soutenir la santé de ces écosystèmes nécessite une attention active de la part des agriculteurs, qui réagissent en utilisant des techniques de lutte antiparasitaire intégrée, en établissant des habitats fauniques sur leurs terres et plus encore.

Efficacité énergétique
La technologie qui améliore la productivité des agriculteurs contribue également à réduire la quantité d’énergie et d’émissions nécessaires à la production de maïs. Les agriculteurs proposent une stratégie de réduction du carbone grâce à la production d’éthanol et au soutien de la norme sur les carburants renouvelables, un programme créé par le Congrès visant à réduire les émissions de gaz à effet de serre et à développer le secteur des carburants renouvelables du pays tout en réduisant la dépendance au pétrole importé.

un minimum de déchets
En raison de la polyvalence du maïs, de l’alimentation animale à la production d’éthanol et aux bioplastiques, les composants de chaque grain trouvent leur place dans une variété d’utilisations, laissant peu à perdre.

Trouvez plus d’informations sur ColoradoCorn.com.

Côte de bœuf avec os

Recette offerte par le chef Jason K. Morse, CEC, 5280 Culinary, LLC et Ace Hardware Grill Expert au nom du comité administratif du maïs du Colorado

  • 1 rôti de côte de bœuf avec os (8 livres)
  • huile
  • 5280 Assaisonnement Rub-a-Dub culinaire, au goût
  • 5280 Culinary Island Boys Assaisonnement pour café, au goût
  1. Retirer le rôti de son emballage et le déposer sur une grande plaque de cuisson. Égoutter les jus et réchauffer à température ambiante 20 minutes. En commençant par la queue du côté os du rôti, couper l’os le long des côtes, entre la viande et les côtes, jusqu’au dos, en séparant les os de la viande.
  2. Frotter la côte de boeuf avec une légère couche d’huile. Assaisonner de tous les côtés et sous l’os avec un mélange d’assaisonnements. Remettez les os sur le côté inférieur et, à l’aide de ficelle de boucher, fixez-les dans 2-3 zones en attachant les os à la viande. Envelopper dans une pellicule plastique ou placer dans un moule et réfrigérer de 12 à 16 heures.
  3. Préchauffer le fumoir ou le gril à 200 F et charger avec les morceaux de bois de fumage préférés, si désiré.
  4. Placer la côte de bœuf sur le gril, côté côte vers le bas, côté gras vers le haut, permettant aux jus de cuisson de s’accumuler dans le bac d’égouttage. Augmentez la chaleur à 350 F. Fermez le couvercle et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que la cuisson désirée soit atteinte.

Photo gracieuseté de Getty Images (Bone-In Prime Rib)