Michelin Green Stars promeut les filières alimentaires éthiques

Un récent rapport de Garnier montre que 73 % des consommateurs veulent être plus durables, et que entreprises avec de faibles références en matière de durabilité incitera de plus en plus les gens à acheter les produits ou services de cette entreprise.

Et c’est dans la chaîne d’approvisionnement que la plupart des efforts en matière de durabilité doivent être faits, les émissions de portée 3 – celles des fournisseurs de la chaîne de valeur – représentant jusqu’à 80 % des émissions de carbone de toutes les entreprises.

La pression pour nettoyer les chaînes d’approvisionnement n’est pas nouvelle – elle est simplement beaucoup plus répandue aujourd’hui. Dans le passé, il y avait généralement des transgressions ESG très médiatisées qui provoquaient l’indignation du public. Historiquement, les transgressions ESG se sont produites le plus souvent dans les secteurs de la mode et de l’alimentation. Les exemples incluent l’utilisation par Nike de la main-d’œuvre clandestine à la fin des années 1990 et le boycott de Nestlé de 1977 à 1984, en raison de sa commercialisation agressive de lait maternisé en poudre à travers l’Afrique.

Le secteur alimentaire agit sur l’ESG dans la chaîne d’approvisionnement

Aujourd’hui, en Afrique du Nord-Ouest, les fabricants de chocolat éliminent le travail des enfants esclaves de leurs chaînes d’approvisionnement, en réponse à un procès intenté l’année dernière par des enfants représentés par Défenseurs des droits internationaux, qui disent avoir été réduits en esclavage dans des plantations de cacao qui approvisionnaient en cacao Nestlé, Mars, Mondelēz et Hershey. Non seulement de telles infractions à la chaîne d’approvisionnement sont illégales, mais peut-être plus dommageables, un désastre de relations publiques.

Une organisation aidant à promouvoir la conformité ESG dans l’approvisionnement alimentaire est le Guide Michelin, qui a maintenant ajouté une étoile verte à ses célèbres étoiles de cuisine raffinée. Un inspecteur anonyme du Guide Michelin s’est entretenu avec Chaîne d’approvisionnement numérique revue sœur, Durabilité.

“L’étoile verte implique une nouvelle collection de restaurants qui rassemblent des chefs autour d’une cause commune, dont les initiatives et les méthodes inspirantes contribuent à sensibiliser à l’importance des questions environnementales”, a déclaré le porte-parole.

D’autres récompenses alimentaires basées sur la durabilité gagnent en popularité, de la Prix ​​Earthshot pour Leader net zéro de l’année.

Michelin Green Star est la vitrine du net zéro

Célébrer les chefs remarquables de cette manière amène les initiatives de durabilité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire dans une nouvelle direction imaginative.

L’Inspecteur a déclaré : « Aujourd’hui, nous utilisons tous nos canaux de communication disponibles pour mettre en valeur ces chefs et leurs équipes. Notre objectif est de mettre en lumière, pour l’industrie et le grand public, les pratiques et les philosophies qui contribuent à un monde plus vertueux.

Alors, que font exactement les chefs Michelin Green Star pour être plus durables ? Voici quelques exemples:

  • Travailler directement avec les producteurs, les agriculteurs et les pêcheurs
  • Se nourrir dans les haies et les bois
  • Cultiver des plantes et élever des animaux
  • Utiliser des méthodes régénératives telles que les jardins potagers sans creuser et la culture de cultures de couverture successives

“Ils vont aussi souvent au-delà des considérations environnementales, pour aborder des questions liées à l’éthique et au bien-être, ainsi que pour contribuer à des projets caritatifs et éducatifs locaux, nationaux ou mondiaux”, a déclaré l’Inspecteur.

Pour les chefs en herbe, Michelin recherche une attitude responsable vis-à-vis de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

“Il n’y a pas de formule spécifique pour attribuer une étoile verte, car chaque restaurant et sa région environnante ont un ensemble unique de conditions.”

Hit list de la chaîne d’approvisionnement du Guide Michelin

Les inspecteurs, semble-t-il, recherchent simplement ceux qui sont au sommet de leur art en matière de pratiques durables. Ils considèrent des choses telles que :

Pendant ce temps, sur la décarbonisation de la chaîne d’approvisionnement, la compensation carbone n’est pas la solution, déclare Fotis Fotiadis, co-fondateur et PDG de la société Biotech Meilleure originedont l’objectif est de maintenir la durabilité de la chaîne d’approvisionnement à long terme.

Better Origin voit un avenir sans gaspillage alimentaire. En utilisant des mini-fermes d’insectes alimentées par l’IA pour convertir les nutriments restants en nutriments essentiels, l’entreprise peut réduire le gaspillage alimentaire et les émissions.

Compensation carbone pas de réponse au zéro net – Meilleure origine

« Chez Better Origin, nous avons développé des outils pour transformer les déchets alimentaires en aliments nutritifs et à haute valeur ajoutée pour les animaux », explique Fotiadis. « Nous pouvons déployer nos systèmes dans des exploitations agricoles, des installations de traitement des déchets alimentaires ou des supermarchés et nous transformons les déchets en différents produits, tels que des aliments pour poulets ou poissons. Cela variera en fonction de l’apport de déchets alimentaires que vous mettez. Si vous avez, par exemple, des grains qui sortent d’une brasserie, ceux-ci sont très propres et il n’y a rien de mal avec eux – nous pouvons en fait les convertir en nourriture humaine.

« Nous faisons tout cela grâce à un système décentralisé et hautement autonome. C’est très important, car nous pouvons déployer un système sur place et l’utilisateur, qu’il soit agriculteur ou exploitant, n’a besoin de rien connaître à l’élevage d’insectes. Nous faisons tout cela à distance et notre logiciel s’occupe de l’agriculture. Nous avons abaissé la barrière à l’entrée pour quiconque souhaite se lancer dans l’élevage d’insectes.

Fotiadis insiste sur le fait qu’il existe de meilleures solutions que la compensation carbone, pour les entreprises qui souhaitent décarboner la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

Il déclare : « Les compensations carbone sont un sujet de discussion très brûlant en ce moment », déclare Fotiadis. « Cependant, le risque avec les compensations est que c’est presque comme une permission de polluer. En fait, cela ne résout pas le problème.

« Si nous devions utiliser des compensations carbone pour atténuer ce problème et décarboniser la chaîne d’approvisionnement alimentaire, nous serions à court de terres dans quelques années. Je suis un grand partisan du mouvement net zéro et c’est formidable de voir les gouvernements, les consommateurs et les détaillants pousser dans ce sens, mais nous devons commencer à chercher comment nous pouvons apporter des changements significatifs pour réduire les émissions et pas simplement continuer comme si de rien n’était.

Alors, à mesure que les entreprises adoptent des options plus durables, quel rôle les chaînes d’approvisionnement devraient-elles jouer ?

Fotiadis déclare : « Les chaînes d’approvisionnement devraient travailler avec les entreprises, pour pouvoir trouver où elles peuvent réduire ou éliminer les émissions. Cela se produit à la source, là où les émissions sont créées. La façon dont nous travaillons chez Better Origin, en raison de la flexibilité que nous avons avec nos systèmes et de l’élément autonome que nous avons construit dans le système, tout ce que nous pouvons faire est de travailler avec des entreprises comme les supermarchés et d’aller brancher nos systèmes dans la chaîne d’approvisionnement pour décarboner Article. Nous irions simplement installer nos systèmes et convertir leurs déchets alimentaires en produits qui pourraient retourner sur leurs étagères. Ce que vous faites là, c’est que vous commencez vraiment à boucler la boucle dans ce cycle alimentaire ou dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

« Vous atténuez les émissions à la source en évitant le gaspillage alimentaire et en produisant localement. Cela produit également des bénéfices, car lorsque vous plantez des arbres pour payer cette compensation carbone, il n’y a rien à retourner, contrairement à lorsque vous nettoyez réellement vos émissions en utilisant notre technologie. Nous pouvons réduire le gaspillage alimentaire, réduire les émissions et produire un produit que nous pouvons ensuite revendre dans vos magasins. C’est aussi une valeur fondamentale de notre entreprise. La façon dont notre société capitaliste fonctionne n’a pas de sens – ça ne marchera pas. Vous devez gagner de l’argent en étant durable.

« C’est pourquoi nous avons beaucoup travaillé sur une solution qui peut réduire les émissions, tout en étant rentable et en nettoyant les émissions à la source de votre chaîne d’approvisionnement. Le cœur de ce que nous faisons, aider ces entreprises à décarboner la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

De la part des entreprises avec lesquelles Better Origin a travaillé, la réponse a été pleine d’espoir.

“Dans le secteur de la production alimentaire, il s’agit d’une industrie assez importante et lente”, explique Fotiadis. « Vous êtes convaincu des changements, mais une fois qu’ils sont convaincus, ils sont assez rapides à adopter. L’accueil a été jusqu’à présent très positif, même s’il faut un peu de temps pour les amener au point d’adopter.

Pendant ce temps, de retour avec des chefs écolos, l’inspecteur Michelin anonyme a déclaré qu’alors que les restaurants continuent de réévaluer leurs chaînes d’approvisionnement, “une approche locale et durable est plus intéressante que jamais”.

ajouta l’inspecteur. « La pandémie a accéléré notre concentration sur l’état de notre planète et la responsabilité que nous portons chacun. L’Etoile Verte a trouvé sa place naturelle et s’enrichit chaque jour d’échanges avec des professionnels du secteur et des foodies du monde entier désireux de consommer plus responsable.