DefaultVeg promeut des options alimentaires inclusives et durables sur le campus

En tant que membre d’une famille majoritairement végétalienne, Lauren Walcott, étudiante en deuxième année du SESP, mangeait fréquemment des repas à base de plantes avant d’arriver sur le campus. Mais après avoir emménagé, elle a déclaré que manger de manière durable s’était avéré difficile car les échanges de repas n’incluaient pas d’alternatives végétaliennes et les salles à manger servaient des aliments à base de plantes de manière incohérente.

“Je ne savais pas comment reproduire (le véganisme) sur le campus”, a déclaré Walcott. “Je voulais me mettre au défi de manger moins de produits d’origine animale.”

Dans la poursuite de cet objectif, Walcott a rejoint DefaultVeg, une initiative internationale dédiée à faire des aliments à base de plantes la valeur par défaut. Le chapitre de Northwestern, créé au printemps 2020 par l’ambassadeur du campus et le doctorat de troisième année. étudiant en technologie et comportement social Gustavo Umbelino, plaide actuellement pour des repas durables sur le campus. Des organisations comme le Asian American Studies Program et NU Dining suivent le mouvement, La communication en deuxième année Jordan Muhammad a déclaré.

Muhammad, l’un des principaux organisateurs de DefaultVeg, a déclaré que l’initiative utilise un document public pour orienter les organisations du campus vers les traiteurs d’Evanston proposant des options à base de plantes.

“(Le document) décrit … les restaurants auprès desquels vous pouvez commander et suggère (des repas) que vous commanderiez qui seraient DefaultVeg”, a déclaré Muhammad. “Nous fournissons également le nombre d’options végétaliennes (chaque restaurant), comme s’ils ont à la fois de la viande et des produits d’origine animale.”

L’objectif primordial, a ajouté Muhammad, est de mettre en œuvre des options de restauration durables mais inclusives sur le campus. Cela signifie que des options à base de plantes sont disponibles, mais personne n’est obligé de changer complètement son mode de vie, a déclaré ki.

DefaultVeg a commencé à gagner du terrain à l’automne 2021 lorsque Muhammad, membre de Fossil Free NU, a présenté l’initiative à quelques personnes de la classe ki Community Engagement 195. La première année de Weinberg, Anna Dellit, l’une des principales organisatrices de DefaultVeg, a rejoint Muhammad et élargi l’initiative.

Pour Dellit, le certificat d’engagement civique faisait partie de son initiative de suivre davantage de cours SESP. Le programme a incité les étudiants à rejoindre diverses initiatives d’activisme au début du Winter Quarter, l’une d’entre elles étant DefaultVeg.

“DefaultVeg était vraiment intéressant car il semblait très tangible et les actions que nous pouvions faire sur le campus pour faire la différence”, a déclaré Dellit. “La durabilité est importante pour moi, mais je n’ai jamais pensé que la nourriture était inclusive et je voulais en savoir plus. J’ai pu le faire avec DefaultVeg.

Le gouvernement des étudiants associés a adopté une législation intérimaire – une législation n’affectant que l’ASG elle-même – au dernier trimestre pour promettre DefaultVeg. Dellit a déclaré que l’engagement signifie qu’une organisation n’a pas à changer entièrement ce qu’elle fait déjà dans un effort vers une alimentation durable.

ESG résolution comprend des textes tels que l’exigence d’au moins 70 % de portions à base de plantes sur les commandes de groupe, à l’exclusion des pizzas, l’option de commander des produits d’origine animale lors d’événements avec des aliments présélectionnés et la présentation en dernier des produits d’origine animale lors d’événements de type buffet, entre autres.

Muhammad a déclaré que l’engagement récent d’ASG envers DefaultVeg est une histoire en devenir. Le gouvernement étudiant de NU est le premier aux États-Unis à adopter la législation DefaultVeg. Ilana Braverman, directrice des communications et de la sensibilisation à la Better Food Foundation – l’une des trois organisations à la tête de l’initiative – est prête à passer le mot.

“C’est arrivé assez rapidement parce que NYU a en fait adopté la politique DefaultVeg une semaine après nous, donc nous étions les premiers”, a déclaré Muhammad. “(Braverman) partage cela avec d’autres gouvernements étudiants à travers le pays en tant que législation qu’ils peuvent également adopter, ce qui était vraiment cool.”

DefaultVeg cherche à toucher davantage d’organisations et d’étudiants sur le campus dans l’espoir d’accroître sa présence, a déclaré Muhammad. Ki a ajouté qu’une promesse de don est actuellement en cours pour montrer à des organisations telles que les services d’enrichissement des étudiants que l’initiative est bien soutenue.

Pour Muhammad, cette expérience a ouvert des lieux de croissance en termes de travail de groupe. Ki a déclaré que travailler sur cette campagne en collaboration et élever les gens a été un processus d’apprentissage.

“Nous essayons simplement d’équilibrer l’impact et la planification de la longévité”, a déclaré Muhammad. “Nous essayons… de nous assurer que cet effort va durer en sachant que nous n’allons pas pouvoir gagner à chaque fois.”

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Twitter: @swarthout_iris

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