Comment Just Salad rend possible la santé et la durabilité au quotidien

Le restaurant Just Salad, basé à New York, s’est bâti la réputation non seulement de servir des ingrédients sains, mais aussi de gérer des opérations durables. Le PDG Nick Kenner a expliqué comment ces deux efforts seront déployés à mesure que la marque poursuivra sa croissance.

Just Salad connaît actuellement une croissance rapide et prévoit d’ouvrir près de 20 magasins cette année. Qu’est-ce qui alimente cette croissance?

Nous prévoyons d’ouvrir près de 20 restaurants supplémentaires appartenant à l’entreprise d’ici la fin de cette année. Cette expansion se produit sur des marchés existants comme la Floride et la région des trois États de New York.

Nous constatons un succès impressionnant sur les marchés suburbains et urbains. Voir la réaction des consommateurs sur les nouveaux marchés que nous avons pénétrés a été vraiment gratifiant ; beaucoup d’invités sont vraiment étonnés de voir à quel point ils apprécient le produit d’un point de vue culinaire et de la fraîcheur d’une salade, d’un bol ou d’un wrap. Et que le prix et la marque sont toujours pertinents en même temps. Beaucoup de consommateurs ont cette réaction de Trader Joe ou d’Ikea ​​​​où ils aiment vraiment à la fois la qualité du produit et la transaction.

Prenez donc un quartier comme Pembroke Pines, en Floride, où le revenu médian est à peu près le même que la moyenne nationale : notre restaurant est en plein essor. C’est significatif car cela montre la capacité de notre marque à prendre des parts sur les marchés de banlieue, où l’espace blanc est évidemment énorme. Nous avons donc évolué de manière assez transparente d’un concept purement urbain à un concept qui fonctionne tout aussi bien dans le paysage suburbain.

Vous mentionnez « l’espace blanc ». Cela signifie-t-il que vous voyez encore beaucoup de place pour la croissance dans votre catégorie en général ?

Absolument. Je dirais que c’est la première fois depuis le café dans les années 1990 que l’industrie de la restauration voit une véritable création de catégorie à l’échelle nationale, et c’est très excitant d’être à la tête de cela. Le café a certainement résolu le problème de la caféine en déplacement et de la communauté de la troisième place, et le segment des salades résout la santé en déplacement – et dans notre cas, les décisions soucieuses de la durabilité en déplacement également. Notre catégorie est aujourd’hui inférieure à 1 milliard de dollars et pourrait atteindre 20 milliards de dollars au cours des 10 prochaines années. Encore beaucoup plus petit que la plupart des autres catégories de restaurants, mais notre catégorie n’a pas autant de joueurs. Les marques meilleures pour la santé sont vraiment la prochaine grande catégorie, et nous continuons de voir de plus en plus de personnes abandonner des concepts moins sains tels que les restaurants de hamburgers, ou au moins ajouter des options plus saines à leur rotation. Ça commence à arriver vite.

Parlez-moi de votre produit et de votre marque. Comment sont-ils le moteur de votre croissance ?

Notre produit n’a jamais été meilleur, plus recherché ou de meilleure qualité qu’il ne l’est maintenant. Au cours des deux dernières années, nous avons apporté des changements opérationnels spécifiques pour offrir un menu qui est le meilleur de sa catégorie et irrésistible. Prenez notre poulet rôti. Il est mariné toute la nuit sur place, cuit plusieurs fois par jour, sur place et découpé sur une planche à découper devant le client à chaque commande. Il y a deux ans, c’était servi froid et en cubes. Nous avons un engagement renouvelé à nous assurer que chaque produit que nous servons est le meilleur de sa catégorie.

Nous ne prenons pas de raccourcis. Cela signifie des vinaigrettes maison, des recettes à partir de zéro et des produits préparés quotidiennement – pas de canettes, pas d’additifs. Nos légumes verts et nos produits sont apportés entiers – nous coupons à la main des têtes de romaine entières plusieurs fois par jour, les lavons deux fois et les séchons deux fois pour créer une romaine extra croustillante. Nous préparons notre purée d’avocat et notre pico de gallo frais tout au long de la journée ; nous coupons nos propres carottes, rôtissons nos propres betteraves.

Nous lançons un nouveau menu saisonnier et permanent le 24 mars dont je suis très fière. En magasin, vous verrez notre menu organisé d’une nouvelle façon. Nous aurons nos salades emblématiques – Crispy Chicken Poblano, Thai Chicken Crunch et Tokyo Supergreens – affichées sur un menu “Iconic”; nous aurons bien sûr les salades Classiques, comme le Poulet César ; et nous aurons un tableau de menu “Earth Friendly” affichant des salades à faible empreinte carbone, qui sont calculées et vérifiées par un organisme tiers.

Vous êtes connu pour la durabilité, mais il est certain que d’autres marques ont mis les bouchées doubles sur l’ESG (Environnement, Social et Gouvernance). Qu’est-ce que l’approche Just Salad ?

Nous voulons changer la façon dont l’Amérique consomme. L’énoncé de mission de notre entreprise est de rendre possible la santé au quotidien et la durabilité au quotidien. Et nous prenons des mesures radicales pour remplir cette mission : nous sommes le premier concept de fast-casual à proposer des emballages réutilisables à grande échelle grâce à notre programme Reusable Bowl, fondé en 2006. Nous avons été les premiers à éliminer le bœuf de notre menu, à le remplacer par du végétal. à base de bœuf, puis s’étendre à d’autres protéines végétales comme le Daring Chicken et la feta végétalienne Violife. Nous recherchons de manière proactive des partenariats qui nous permettent d’amplifier notre impact, comme notre partenariat avec Zero Foodprint, qui a fait don des recettes de la salade Zero Foodprint à l’agriculture régénérative.

Et puis nous faisons des choses innovantes pour intéresser les clients à l’alimentation durable, comme l’éco-étiquetage sur notre menu numérique et l’offre d’un filtre diététique climatarien. Nous avons éliminé pratiquement tous les déchets plastiques de notre chaîne d’approvisionnement et nous avons un responsable du développement durable rock star pour guider ces efforts. nous venons juste de commencer.

Donc, en résumé, nous cherchons à rendre la santé et la durabilité quotidiennes irrésistibles, grâce à une saveur et une fraîcheur exceptionnelles ; gratifiant, grâce à des récompenses telles que des garnitures gratuites pour nos clients de bols réutilisables ; et atteignable, grâce à notre prix accessible.

C’est une formule assez unique dans notre catégorie, si ce n’est tout l’espace du restaurant.

Sur le front de la technologie, sur quoi vous concentrez-vous actuellement ?

Nous avons commencé 2022 en beauté en relançant l’application mobile Just Salad avec une interface utilisateur considérablement améliorée. C’est une expérience de commande plus belle et plus élégante, avec des fonctionnalités uniques telles que la commande en un clic, la nutrition interactive et l’éco-étiquetage, la possibilité de filtrer les éléments du menu par préférence alimentaire et une personnalisation améliorée. En arrière-plan, nous possédons notre pile technologique et la gérons en interne, ce qui nous rend plus agiles, nous permet de personnaliser l’expérience comme nos clients l’aiment et améliore nos capacités de marketing et d’analyse.

Des mots d’adieu?

Je n’ai jamais été aussi convaincu de notre marque et de notre potentiel de croissance. Nous sommes passionnés par la promotion interne, il est donc également très excitant de pouvoir promouvoir autant de personnes au niveau des opérations et de l’entreprise à des postes dont ils ont toujours rêvé et de les voir ensuite s’épanouir. Nous sommes prêts pour le leadership dans cette catégorie et j’espère que Just Salad aidera nos clients à adopter un mode de vie plus sain tout en réduisant l’impact environnemental de nos clients.